日本秘書クラブ九州支部

プチキャリ＆秘書の会　合同例会　和のマナー講座　

　　　　　　　　　〜お食事の作法編〜

プチキャリ＆秘書の会のメンバーは　今回　和室での立ち居振る舞いと
美しく食べるためのお箸の使い方や器の扱い方など和のマナーについて
お勉強いたしました
ご講義いただいたのは観山荘の矢野様

まずはお座布団
座布団はご主人に勧められてから座るもの

‘そうそう　Ｙさんのように座布団からおりて挨拶はするものですよ’
さっそく褒められていたＹさん‘　さずがですね

1、立ったまま座布団にのるのは×
　　軽く手を握って座布団に、にじり寄って座る
2、正座をする時に、足の親指を重ねて座るとしびれにくい
3、座布団の置き方
　　ファスナーが左　
　　縫い目が後ろ
　　輪が前
　　　　縁が切れないようにという意味があるそうです。
　　　　和のマナーってこんな意味があるところがステキですよネ

お箸の扱い方
　持ち方
　　お箸は半分より少し上をもつ　
　取り方
右で持ち上げ
下から左の手で受け
持ち上げた右手を横にすべらせる
　割り箸の割り方
　　箸を横にして上下に開く
　　立てて割ったり、こすりあわせるのは×
　箸袋
　　箸置きがあるときは、袋は横においておく
　　ない時は折りたたんで箸置きのかわりにつかう

器について　
持っていい器　　　　　　　置いておく器　
　お椀、小鉢、小皿　　　　　刺身の器、天ぷらの器、中鉢・大鉢
　
　ごはんは左　汁ものは右
　ふた付のもの（ふたの置き方）
　　ふたは右にあるものは右　左にあるものは左に
　　裏返しにおく

基本を教わったあとは会席料理の流れにそってマナー講座がはじまりました

先付　自家製笹豆腐
小鉢　鮭昆布〆真砂和え、白菜浸し巻き
　前菜のこと　季節の味覚や吟味を少しづつ盛り合わせたもの
　小皿や小鉢に盛られたものは、器ごと持って食べる
　手を受け皿のようにして食べるのは×
　あっさりしたものから食べる

吸物　麹仕立て　
　椀ふたは縦にして水滴を落し　器の右側に内側を上にしておく
　ひと口　お汁を味わってから　具をたべる
　食べ終わったら元通りにふたを戻す　裏返して椀にのせるのは×
　お盆の外に置くと食べ終わってサインになる　

　「 うーん、蓋がとれない！」
　これは中の空気が膨張したため
　ふたをつかみ、片手でお椀をはさんで少し空気を入れると蓋があく

向付　刺身　皮はぎ薄造り
　手前から食べる
　わさびは適量取り、刺身にのせる
　醤油皿で受けながら食べる

煮物　蕪磯辺餡掛け
　ふた付きの器で出された時は　蓋の開け方はお吸い物と同じ
　食べ終わったらスプーンも器の中に入れ、ふたを元通りにする

焼物　鰤鍬焼風
　食べる時は左から
　もし、骨があったら器の手前にまとめておく

揚物　帆立東寺揚げ
　奥が高く、手前が低く盛付けてある
　盛付けの型をくずさないように手前から順番に食べる

酢物　蟹雪花和え
　口の中をさっぱりさせるもの

食事　占地御飯　･　留椀　三つ葉となめ茸の味噌汁
　お酒を楽しんだ最後にご飯が出てくる
　ここでお酒は終わり
　留椀がお味噌汁、香の物はお漬物

果物　季節のデザート
　食後に出てくるデザート

　　　今回の講座で基本的なマナーを再確認することができ
　　　和食を美しく食べる心得を学びました

　　yamaseでした